高剪切乳化機(jī)的結(jié)構(gòu)與攪拌器類似，不同之處在于乳化機(jī)的核心部件是轉(zhuǎn)子和定子，轉(zhuǎn)子上裝有多個(gè)刀片。定子包裹在轉(zhuǎn)子外面固定不動(dòng)，定子上開(kāi)有許多小孔，當(dāng)轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，從混合器的底部吸進(jìn)物料，在強(qiáng)大的離心力作用下，物料向著刀片邊緣運(yùn)轉(zhuǎn)，并從定子開(kāi)口處高速噴出返回到混合物中，再重新被吸回工作區(qū)，循環(huán)往復(fù)。

　　高剪切乳化機(jī)具有噴射剪切作用，使得混合攪拌的效率大大提高，因此提高了溶解度。對(duì)于某些物料，如橡膠，當(dāng)加進(jìn)溶劑時(shí)要結(jié)塊，這些快狀物使得溶解很難進(jìn)行，乳化機(jī)的剪切作用，能迅速破碎這些快狀物，大大提高溶解速度。乳化機(jī)的噴射量大，在同一時(shí)間內(nèi)比常規(guī)的混合機(jī)能循環(huán)更多的流體，因此乳化機(jī)不僅有高剪切速率，還具有較高的循環(huán)量，從而加速物料的分散。由于高速的噴射剪切，對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的撕裂作用，了可使滴液的尺寸迅速降低到非常細(xì)水平，在乳化機(jī)碎液體的不斷剪切和撕裂中，很容易實(shí)現(xiàn)乳化。